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依靠科学手段减少损失兼顾营养口感

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依靠科学手段减少损失兼顾营养口感
      “粮食口感、外观的改善和粮食营养与数量的损失之间存在渐进的对应关系。粮食加工到一定精度后,其口感和外观的改善已经不够明显,但营养和数量的损失依然会成比例增加,因此才有了适度加工这个概念。适度加工就是追求营养、外观与口感的均衡,防止片面追求外观和口感而过分提高加工精度。”李再贵说,科学手段将在其中发挥作用。比如,小麦粉加工时,可以通过提高出粉率,适当增加面粉中麸皮和糊粉层的含量,来实现面粉外观、加工特性、营养与口感的协调统一。小麦麸皮的膳食纤维含量较高,如果不进行处理直接粉碎后生产全麦粉,粉碎颗粒较大时容易影响口感,这就需要采用科学手段,将膳食纤维尽可能粉碎。
 
      李慧静补充道,可以调整完善小麦粉加工工艺,适当减少清粉机和光辊磨粉机的使用量,较大程度保留维生素、矿物质等营养成分;采用旋风涡流分层剥刮、静电场分离等技术可提取麦麸中的糊粉层,然后回添到小麦粉中制作糊粉层小麦粉。通过小麦的适度加工以及副产品的综合利用来降低小麦加工损失。
 
      此外,陶佩君指出,要提高消费者的健康意识,让其意识到小麦粉不是越白营养越好,不要片面追求小麦粉的高精度。通过市场需求倒逼加工企业适度加工。“还要修订国家小麦粉标准并强制执行。国家小麦粉标准不仅要有加工精度的最低要求,而且要有加工精度的最高要求,同时还要考量人体必需营养素种类及含量。通过国家标准的强制执行来推动企业适度加工。”陶佩君说。
 
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